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西洋芹炒肉

材 料 西洋芹100 克，瘦肉400克
調味料 鹽3 克，鮮雞晶5 克，豆瓣醬少許，香油5 克，胡椒粉、料理米酒、太白粉各適量

作 法
1 將肉、西洋芹洗淨後，把肉切成薄片，西洋芹切段後備用。
2 在肉內放入鹽、胡椒粉、料理米酒和太白粉後，放入碗內醃製。
3 西洋芹段汆燙至八成熟，撈起瀝乾。
4 鍋內加油， 肉入鍋內滑炒備用。
5 鍋內留油，加豆瓣醬炒香，再加肉和西洋芹翻炒，放入鹽、鮮雞晶，倒入香油翻炒，以太白粉勾芡裝盤。

食用禁忌
腸滑不固者慎食。

大廚獻招
西洋芹最好將老筋去掉。

豆干芹菜炒肉絲

材 料 豬瘦肉200 克，豆干、芹菜各100 克， 胡蘿蔔適量，紅椒少許
調味料 鹽3 克，味精1 克，醋6克，醬油15 克

作 法
1 豬瘦肉洗淨，切絲；豆干、胡蘿蔔洗淨，切條；芹菜洗淨，切長段；紅椒洗淨，切片。
2 鍋內倒油燒熱，放入肉絲爆炒至金黃色時，加入鹽炒入味，再放入豆干、芹菜、胡蘿蔔、紅椒一起翻炒， 烹入醋、醬油。炒至湯汁收濃時，加入味精調味，裝盤。

食用禁忌
溫熱內蘊者不宜食用。

大廚獻招
芹菜葉的營養很豐富，不要丟掉。

豆干炒豆苗

材 料 豆干200 克， 豆苗100 克，豬肉100 克，紅椒適量
調味料 鹽3 克， 味精2 克， 醋8克，醬油10 克

作 法
1 豆干洗淨，切條；豆苗洗淨；豬肉洗淨， 切條； 紅椒洗淨， 切絲。
2 鍋內倒油燒熱，下肉條炒至快熟時，調入鹽、味精。
3 再放入豆干、豆苗、紅椒並烹入醋、醬油一起翻炒，起鍋裝盤即可。

食用禁忌
陰虛內熱者不宜多食。

大廚獻招
豬肉切細一點， 更易入味。

芥藍木耳炒肉

材 料 豬肉250 克，芥藍、乾木耳
各150 克
調味料 鹽4 克，味精2 克

作 法
1 豬肉洗淨，切片；芥藍洗淨，去皮，切片；乾木耳用水泡發，備用。
2 油鍋燒熱，放入肉，加鹽翻炒，加入木耳炒勻。
3 炒至八成熟時，放入芥藍炒勻，起鍋前加味精炒勻，裝盤即可。

食用禁忌
有出血性疾病及腹瀉者不宜食用。

大廚獻招
乾木耳用溫開水泡發更易發脹。